二次灭菌的木瓜果粒酸奶配方筛选及优化

【作者】 张云鹤； 杨茜； 范江平； 黄艾祥； 毛华明；

【机构】 云南农业大学食品科技学院；

【摘要】 近年来,由于果粒酸奶逐渐受到消费者的喜爱,因此,将营养丰富的木瓜和具有保健功效的酸奶结合,制成木瓜果粒酸奶有很大的发展前景。为了延长产品保质期,使产品的营养更加丰富,对木瓜果粒酸奶进行二次灭菌。通过单因素试验和正交试验确定了木瓜果粒酸奶的最佳配方是:木瓜用量8%,白砂糖用量7%,发酵时间6h,二次灭菌条件90℃、5min,得到的成品口感细腻,组织均匀,酸甜适度。另外,产品融合了木瓜和酸奶的风味,丰富了酸奶的品种。更多还原