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MTGase催化聚合对WPC凝胶强度影响的研究
【机构】 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室；
【摘要】 以乳清浓缩蛋白(WPC)为原料,探讨了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化聚合WPC对其形成的凝胶强度的影响试验结果表明:在温度35～45℃,反应时间2h左右,酶添加量(10～20U/g)条件下,在还原剂(DTT)存在时,MTGase催化聚合WPC(底物浓度10%)可以明显提高形成的聚合物的凝胶强度。
- 【会议录名称】 中国奶业协会年会论文集2008（下册）
- 【会议名称】中国奶业协会2008年会
- 【会议时间】2008-09-06
- 【会议地点】中国黑龙江哈尔滨
- 【分类号】TS252.4
- 【主办单位】中国奶业协会