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兔肉的营养特点与发展前景
【作者】 李洪军； 薛山； 贺稚非； 尚永彪； 夏杨毅； 吕景智；
【机构】 西南大学；
【摘要】 <正>兔肉的营养特点是"三高三低",即兔肉属于高蛋白、高赖氨酸、高磷脂,低脂肪、低胆固醇和低热量的肉类。而且兔肉蛋白质为优质蛋白质,磷脂和不饱和脂肪酸含量较高,是现代消费者适宜的优选肉类食品。1兔肉的营养特点1.1兔肉的蛋白质和无机盐兔肉中蛋白质含量约占21.37%,以干物质计算,兔肉中蛋白质含量高达70%以上,高于猪肉、牛肉、羊肉,鸡肉的蛋白质含量。兔肉中还含有多种氨基酸,其中必需氨基酸中赖氨酸
- 【会议录名称】 第十一届中国兔肉节会刊
- 【会议名称】第十一届中国兔肉节
- 【会议时间】2013-06-15
- 【会议地点】中国山西高平
- 【分类号】TS251.54;F326.3
- 【主办单位】中国畜牧业协会兔业分会、国家兔业产业技术体系、中国獭兔战略联盟会