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不同咸蛋腌制工艺在南北方鸭蛋腌制效果的比较研究
【作者】 蒲跃进； 杜金平； 梁振华； 皮劲松； 潘爱銮； 吴艳； 申杰； 李清逸； 徐晓娟；
【机构】 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所； 湖北神丹健康食品有限公司；
【摘要】 利用三种咸蛋腌制方法(袋腌法、水腌法和泥腌法)对我国南方鸭蛋和北方鸭蛋进行腌制,结果表明:三种咸蛋腌制工艺腌制咸蛋的成熟时间顺序为水腌法>泥腌法>袋腌法;用袋腌法和水腌法生产咸蛋时,南方鸭蛋的效果优于北方鸭蛋,而用泥腌法生产咸蛋时,北方鸭蛋的效果优于南方鸭蛋。
【基金】 现代农业产业技术体系建设专项资金资助
- 【会议录名称】 第四届中国水禽发展大会会刊
- 【会议名称】第四届（2011）中国水禽发展大会
- 【会议时间】2011-09-04
- 【会议地点】中国江西南昌
- 【分类号】TS253.46
- 【主办单位】中国畜牧业协会禽业分会、江西省畜牧兽医局