中餐厨房污染与通风问题

【作者】 王志华； 蒋达华； 李安桂；

【机构】 西安建筑科技大学；

【摘要】 <正>本文根据对我国餐饮行业商用厨房状况的调查,介绍了现有商用厨房所面临的环境问题,即经济发展与环境保护的双重压力,介绍了解决污染问题的常用通风形式、机械排风方式,以及排油烟罩的选择等,分析并整理了现有通风形式存在的弊端。由于餐饮行业商用厨房的空调通风系统设计存在一定的问题,导致了换气次数高、能量消耗过大等现象的发生,作者对此提出了几点新的设计思路。另外,为了较好地排除厨房污染物,为工作人员提供良好的室内空气环境,提出了目前急需解决的问题,为今后的工作指明了方向。更多还原