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南海黄鸡1号肉质特性研究
【机构】 佛山科学技术学院生命科学院； 射洪县畜牧食品局；
【摘要】 本试验对70日龄的中速型的南海黄鸡1号进行肌肉品质的比较分析,结果表明:母鸡肉pHu、系水力比公鸡高,公鸡肉的剪切力、蒸煮损失和贮存损失均比母鸡高,但差异不显著(P>0.05)。公、母鸡胸肌剪切力极显著大于腿肌(P<0.01),贮存损失显著高于腿肌(P<0.05),胸肌蒸煮损失和系水力显著或极显著低于腿肌(P<0.01和P<0.05)。
- 【会议录名称】 安全优质的家禽生产——第十五次全国家禽学术讨论会论文集
- 【会议名称】安全优质的家禽生产——第十五次全国家禽学术讨论会
- 【会议时间】2011-11
- 【会议地点】中国广东广州
- 【分类号】S831
- 【主办单位】中国畜牧兽医学会家禽学分会