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清远麻鸡肌肉风味相关候选基因多态性研究
【作者】 束婧婷； 李慧芳； 张莹； 邝智祥； 朱文奇； 韩威； 陈宽维；
【机构】 中国农业科学院家禽研究所； 广东天农食品有限公司；
【摘要】 <正>引言家禽的肌内脂肪含量被认为与肉质及口感呈正相关,影响肉质的嫩度、风味和多汁性;而肌苷酸是重要的风味物质,对肌肉的鲜味程度起着巨大作用。清远麻鸡属于小型优质肉用鸡种,素以皮色金黄、肉质嫩滑、
【基金】 现代农业产业技术体系建设专项资金;江苏省家禽科学研究所青年(博士)基金(JQ2009001)资助
- 【会议录名称】 中国动物遗传育种研究进展——第十五次全国动物遗传育种学术讨论会论文集
- 【会议名称】第十五次全国动物遗传育种学术讨论会
- 【会议时间】2009-10-10
- 【会议地点】中国陕西杨凌
- 【分类号】S831
- 【主办单位】中国畜牧兽医学会动物遗传育种学分会