五味子提取物对肉仔鸡肉质的影响

【作者】 徐良梅； 单安山； 李锋； 陈志辉；

【机构】 东北农业大学动物科技学院；

【摘要】 本试验以五味子提取物(甲素3.67mg/g±0.19mg/g、乙素6.80mg/g±0.28mg/g)作为添加物,以东北农业大学培育的低脂系肉仔鸡为试验动物,研究了0.125%五味子提取物对低脂系肉仔鸡肉质的影响。试验采用单因子试验设计,将初生仔鸡100只分为两组(对照组和五味子组),每组设5个重复,每个重复10只。试验周期为8周。试验结果表明:与对照组相比,五味子提取物对低脂系肉仔鸡胸肌、腿肌纤维密度有升高趋势,直径有降低趋势,并且对胸肌纤维密度、直径达到显著水平(P<0.05);与对照组相比,胸肌、腿肌水分、蛋白质与脂肪含量无显著差异(P>0.05);pH值、红度、黄度有升高趋势(P>0.05),滴水损失、蒸煮损失有降低趋势(P>0.05);五味子提取物显著降低了肉仔鸡胸肌、腿肌剪切力(P<0.05)。通过分析说明:0.125%五味子提取物对低脂系的肉仔鸡有改善肉质的作用。更多还原