太湖鹅血液生化指标与屠宰性能及肉品质的相关分析

【作者】 王健； 段修军； 董飚； 孙国波； 尤明珍； 卞友庆； 杨廷桂；

【机构】 国家水禽种质资源基因库； 江苏畜牧兽医职业技术学院；

【摘要】 通过对10周龄40只太湖鹅血浆总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、丙氨酸氨基转氨酶(ALT)、天门冬酸氨基转移酶(AST)、碱性磷酸酶(ALP)、乳酸脱氢酶(LDH)、总胆固醇(CHO)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)、尿素氮(BUN)、肌酐(CRE)和葡萄糖(GLU)共13项血液生化指标的测定,研究其与屠宰性能和肉品质的相关。结果显示:TP(38.59±3.72g/L),ALB(14.27±1.46g/L),ALT(18.81±7.31U/L),AST(32.63±11.47U/L),ALP(417.93±105.86U/L),LDH(614.73±225.31U/L),CHO(3.87±0.67mmol/L),TG(1.18±0.36mmol/L),HDL-C(1.82±0.24mmol/,L).LDL-C(1.31±0.40mmol/L),BUN(0.29±0.10mmol/L),CRE(5.95±1.25u mol/L),GLU(9.16±0.93mmol/L);ALT与腹脂率呈极显著负相关(P<0.01);ALP与胸肉率呈极显著负相关(P<0.01);CRE与腿肉肉色、pH值呈极显著正相关(P<0.01)。更多还原