食用菌重金属富集控制及应用

【作者】 赵玉卉； 王秉峰； 路等学； 高静梅；

【机构】 甘肃省科学院生物研究所；

【摘要】 在"土壤—植物—食用菌—人"的食物链中,食用菌处于较高的位置。由于食用菌以植物材料为生产原料,食用菌的重金属含量一般高于粮食和蔬菜等植物性食品。因此,从食品安全的角度考虑,食用菌的重金属含量是不可忽视的问题。笔者进行了两方面的研究,一方面对兰州市市售的6种鲜食用菌(平菇、金针菇、香菇、茶树菇、双孢蘑菇、鸡腿菇)中的重金属(铅、镉、砷、汞)的含量进行随机抽样调查,并结合国家卫生质量标准(GB 7096-2003)及《绿色食品—食用菌》NY/T749-2003对被测食用菌中的重金属含量进行安全评价,结果表明:兰州市市售鲜食用菌的重金属含量总体上是安全的,但有个别样品出现汞含量超过国家标准;另一方面针对重金属污染的3个原因(栽培方式、品种、栽培料)进行三因素三水平正交试验,探讨其在重金属富集中的作用,核心在于对食用菌重金属吸收特性及其控制技术的研究,该研究为食用菌标准化栽培提供了数据支撑,使食用菌的食用更加安全,出口不受影响,具有重要的社会意义和经济效益。更多还原