【作者】 陈晓； 任丽； 叶明；

【Author】 CHEN Xiao REN Li YE Ming~* (School of Biotechnology and Food Engineering,Hefei Unitersity of Technology,Anhui,Hefei, 230009)

【机构】 合肥工业大学生物与食品工程学院；

【摘要】 对粒毛盘菌YM-223胞内黑色素的总酚浓度以及抗氧化活性进行了研究。采用邻苯二酚的当量浓度表示该黑色素的总酚浓度,并通过测定该黑色素的总抗氧化能力、清除ABTS·⁺、·OH、NO₂^-和螯合Fe²⁺评价该黑色素的抗氧化活性。结果表明:该黑色素的总酚浓度及总抗氧化能力分别相当于53.28±0.18 mmol/L邻苯二酚和109.7±0.26 mmol/Lα-生育酚。对ABTS·⁺、·OH、NO₂^-及螯合Fe²⁺的IC₅₀值分别为0.680 g/L,0.759 g/L,0.839 g/L和0.257 g/L。电镜扫描结果表明该黑色素呈晶体结构、表面不规则;C、H、N的百分含量分别为54.33±0.24%,4.168±0.05%和5.286±0.03%;红外光谱分析表明该黑色素具有吲哚型和邻苯二酚型结构特征。更多还原