【作者】 唐忠盛； 柴向华； 吴克刚； 罗辑；

【Author】 TANG Zhong-sheng,CHAI xiang-hua,WU ke-gang,LUO Ji (Faculty of Chemical Engineering and Light Industry,Guangdong University of Technology,Guangzhou 510006,China)

【机构】 广东工业大学轻工化工学院；

【摘要】 为了最大化的提高香菇中的呈味物质的释放率,在对多种破壁酶选取的前提下,最终通过选取常用的细胞破壁酶-果胶酶来酶解经打浆的新鲜香菇,使香菇中的可溶性含氮化合物得到释放。然后用微量凯氏定氮法测定出可溶性含氮化合物含量,其与鲜菇中含氮物的比值得释放率。最终通过对果胶酶影响因子的探讨,确定其最佳工艺参数为:料液比1:5,温度55℃,pH值约4.5,时间约1 h,酶用量约1%。更多还原

【Abstract】 Soluble nitrogen in mushroom was released after treatment of broken fresh mushroom with pectinase in the present study.The content of soluble nitrogen and its release rate were used to evaluate the efficiency of enzymatic hydrolysis.Results showed that the optimum parameters to release soluble nitrogen from mushroom were as follows:the ratio of material to water 1:5,extraction temperature 55℃,pH 4.5, extraction time 1h and enzyme dosage about 1%.更多还原