斑苦竹笋的营养成分分析及其评价

【作者】 王波； 汪奎宏； 李琴； 何奇江；

【机构】 浙江省林业科学研究院； 浙江省竹类研究重点实验室；

【摘要】 斑苦竹(Arundinaria oleosa(Wen)C.S.Chao et GYYang)[1]为禾本科竹亚科大明竹属川竹亚属的竹种,其枝叶是大熊猫(动物饲养)的主要食物之一,在生产实践上具有重要的经济价值[2]。斑苦竹每年5月上旬至6月初发笋,笋味略苦,只是被生长地周边的居民喜食,未能得到合理开发。随着人们生活消费水平的提高,对苦味蔬菜的市场需求不断增加。开发新的苦味笋对竹笋产业的发展具有重要的现实意义。本文中,对斑苦竹笋的营养成分进行了分析和评价,结果显示:斑苦竹笋中的蛋白质含量高达44.83%,在几种常见的竹笋含量最高;脂肪含量为3.43%,低于常食竹笋;含有丰富的矿质元素,其中磷含量最高(6853.50mg/kg),其次为镁和钙,含量分别为2009.14mg/kg和1029.25mg/kg。斑苦竹笋中含有18种氨基酸,总量为384.1mg/g,其中人体必需氨基酸8种,占氨基酸总量的36.35%。采用氨基酸比值系数法对斑苦竹笋中的蛋白质营养价值进行了评价,氨基酸比值系数分为74.84,必需氨基酸组成比例接近人体需要的氨基酸比例,蛋白质营养价值优于一般常见的蔬菜。斑苦竹笋与其它蔬菜不同的是,第一限制性氨基酸为赖氨酸,而一般蔬菜在蛋白质的氨基酸组成方面,具有共同的特性,即植物性蛋白质中蛋氨酸和胱氨酸含量不足。更多还原