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西兰花玻璃化转变温度的测定方法
【机构】 江南大学食品学院；
【摘要】 利用差示扫描量热仪用分步扫描法、不经过退火处理的连续扫描法、经过退火处理的连续扫描法对西兰花的玻璃化转变温度进行了测量。结果显示,退火处理的连续扫描法测量结果最好,测得高水分西兰花Tg大概在-28℃左右,而且水分对Tg基本无影响;低水分西兰花花茎则发生完全玻璃化,Tg随着水分的降低而升高。
- 【会议录名称】 “国际化学年在中国”——中国化学会第三届全国热分析动力学与热动力学学术会议暨江苏省第三届热分析技术研讨会论文集
- 【会议名称】“国际化学年在中国”——中国化学会第三届全国热分析动力学与热动力学学术会议暨江苏省第三届热分析技术研讨会
- 【会议时间】2011-10-20
- 【会议地点】中国江苏南京
- 【分类号】S635.3
- 【主办单位】中国化学会化学热力学和热分析专业委员会、江苏省分析测试协会热分析专业委员会