广州市儿童青少年膳食反式脂肪酸暴露风险评估

【作者】 王萍； 闻剑； 陈子慧； 李宁； 刘兆平； 李建文； 刘爱东； 何洁仪； 杨杏芬；

【机构】 广东省疾病预防控制中心广东省公共卫生研究院； 广东省疾病预防控制中心； 国家食品安全风险评估中心； 广州市疾病预防控制中心；

【摘要】 目的评估广州市儿童青少年膳食反式脂肪酸摄入状况,了解其主要食物来源,为指导儿童少年合理饮食,促进健康提供科学依据。方法研究采用横断面调查设计,在广州市城区招募年龄范围在3～17岁的儿童和青少年,采用连续3 d 24 h膳食回顾法和食物频率问卷法调查研究对象膳食中各种食品（尤其是反式脂肪酸含量较高的食品）的摄人情况,计算食品消费量;通过文献收集调查所涉及的各种食品中反式脂肪酸的含量数据;计算膳食反式脂肪酸摄入量和供能比,与WHO推荐值（反式脂肪酸膳食供能比须低于1%）进行比较,并分析其食物来源。结果本研究共纳入3～17岁调查对象1937人。反式脂肪酸平均摄入量及其膳食供能比分别为0.48 g·d^-1和0.50%,未超过WHO的推荐上限值;而高端消费人群（P 97.5）的摄入量和供能比为1.59 g·d^-1和1.1%,超过了推荐上限值;反式脂肪酸供能比超过1%的人群比例为7.6%。研究人群所摄入的反式脂肪酸中,72.1%来源于加工食品,27.9%为天然来源;最主要的三类食品来源分别为油脂类（29.8%）、烘焙食品（27.6%）、乳类及其制品（22.5%）,约占膳食总摄入量的80%,其他来源还包括肉类、油炸或膨化食品、糖果和巧克力等食品。结论广州市3～17岁儿童青少年膳食反式脂肪酸的平均摄入水平未超过推荐上限值,但仍有部分人群反式脂肪酸供能比超过了1%,存在一定的健康风险,有必要推进营养标签宣传活动,加强学生膳食营养科普教育,引导其养成良好的饮食习惯。更多还原