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丝胶蛋白的乳化性能及其影响因素的研究
【机构】 安徽省农业科学院蚕桑研究所；
【摘要】 乳化活性是蛋白最重要、最基本的功能之一。本文对丝胶蛋白的乳化活性及其影响因素做了研究,结果表明:丝胶蛋白的乳化性能较好,乳化活性受蛋白质浓度、pH值、离子强度、温度等因素影响。乳化性能随着蛋白浓度的增加逐步增大,在pH值为4时乳化活性和乳化稳定性达到最小值,且乳化活性在20℃和50℃之间是随温度的升高而增加,50℃以上随温度的升高而减小,离子浓度在0.6M时乳化效果最好。
【基金】 安徽省农业科学院院长青年创新基金项目[2007(56)];现代农业产业技术体系建设专项资金资助(蚕桑)
- 【会议录名称】 中国蚕学会第六届青年学术研讨会论文集（3）
- 【会议名称】中国蚕学会第六届青年学术研讨会
- 【会议时间】2009-05-01
- 【会议地点】中国陕西杨凌
- 【分类号】O629.73
- 【主办单位】中国蚕学会