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街头油炸食品中煎炸油卫生质量的控制措施研究
【机构】 北京市疾病预防控制中心；
【摘要】 <正>街头油炸食品使用植物油,一般在油炸过程中或使用后补加适量新油,反复使用,很少彻底更换。油炸反复高温所产生的热变质物质不断积累,可以引起食物中毒和一些潜在危害,如脂质过氧化物在诱发动脉粥样硬化中起作用,羟基过氧化物及过氧化次生产物、多聚物等有致突变作用,煎炸油中多环芳烃含量增高,用反复高温油脂加工的油条具有致突变性。为
- 【会议录名称】 21世纪人类食品面临的新问题学术论文集
- 【会议名称】21世纪人类食品面临的新问题研讨会
- 【会议时间】2001-09-01
- 【会议地点】中国北京
- 【分类号】R155.5
- 【主办单位】北京食品学会