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几种蔬菜纸的加工

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【作者】 韩涛李丽萍周洁

【机构】 北京农学院

【摘要】 本文以胡萝卜、莲藕、菠菜、青椒为原料,研究了食品增稠稳定剂的类型(海藻酸钠、CMC、明胶、琼脂)及添加量(0.5%、0.75%、1.0%、1.25%)对蔬菜纸成型的影响并且分析了蔬菜纸产品的部分性质(复水性与回煮性)。

【Abstract】 The effects of food additives on the vegetable-paper formation of carrot,lotus root, spinach,sweet pepper were investigated.It showed CMVC was the best one in tested adhesives,and the suitable adding amount of CMC was about 0.75%of raw vegetables.Some characters of vegetable -paper were observed.

【关键词】 蔬菜纸成型稳定剂
【Key words】 vegetable-paperadhesivesforming
  • 【会议录名称】 未来五十年北京农业与食品业的发展研讨会论文集
  • 【会议名称】未来五十年北京农业与食品业的发展学术会议
  • 【会议时间】2000-09-27
  • 【会议地点】中国北京
  • 【分类号】TS255
  • 【主办单位】北京食品学会
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