几种蔬菜纸的加工

【作者】 韩涛； 李丽萍； 周洁；

【机构】 北京农学院；

【摘要】 本文以胡萝卜、莲藕、菠菜、青椒为原料,研究了食品增稠稳定剂的类型(海藻酸钠、CMC、明胶、琼脂)及添加量(0.5%、0.75%、1.0%、1.25%)对蔬菜纸成型的影响并且分析了蔬菜纸产品的部分性质(复水性与回煮性)。更多还原

【Abstract】 The effects of food additives on the vegetable-paper formation of carrot,lotus root, spinach,sweet pepper were investigated.It showed CMVC was the best one in tested adhesives,and the suitable adding amount of CMC was about 0.75%of raw vegetables.Some characters of vegetable -paper were observed.更多还原