黑色食品的营养功能及开发途径

【作者】 张名位； 张孝祺； 赖来展； 陈俊秋； 李健英；

【机构】 广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点开放实验室； 山西省农业科学院情报研究所；

【摘要】 <正>黑色食品是天然颜色为紫色或黑色的一类食品的总称。我国生产和消费黑色食品历史久远,但对其系统研究则始于80年代中后期,研究内容主要包括黑色食品种质资源的筛选、改良及营养分析、功能评价和产品开发等。经分析,黑色食品富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸,蛋白质丰富,人体必需氨基酸比例较高,微量元素、锌、硒含量突出,维生素丰富,维生更多还原