【作者】 陈历俊； 程涛； 骆承庠；

【Author】 Chen Lijun Cheng Tao Luo Chengxiang (Beijing Sanyuan Foods Co.Ltd,Beijing 100024)(Northeast Agricultural University,Harbin 150030)

【机构】 北京三元食品有限公司； 东北农业大学；

【摘要】 蛋白的加工在我国具有悠久的历史,其制品已成为人们日常生活中不可或缺的生活必需品。随着新型加工技术的应用及人们对肽营养认识的进一步加深,肽的研究成为近十年来的热点。本文从肽基蛋白水解物的生产,常规理化特性及其生物活性等方面进行了系统的探讨。更多还原

【Abstract】 It was a very long history for protein processing in China and Far East Region,and its products have become a part of daily necessity.With the application of new technology and deeper knowing about peptide itself,the study on peptide has been the"hot spot"during the last ten years.This review studied systematically peptide production,it’s physicochemical characteristics and it’s bioactivity.更多还原