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绿色油橄榄乳酸发酵工艺的研究
【机构】 北京农业大学；
【摘要】 <正>前言油橄榄(Olea europaea L.)是一种亚热带常绿果树,原产于地中海沿岸,距今有4,000年的栽培历史。油橄榄果实为肉质核果,含有丰富的油和对人体有益的营养元素,因此多用来生产橄榄油和制做盐渍及乳酸发酵的罐头。油橄榄加工在国外,特别是原产地国家,具有悠久的历史。其主要加工方式为绿色油橄榄的乳酸发酵,称为西班牙式的油橄榄。这种加工品品质优良、风味独特,是人们喜食的传统食品。因此,几千年来,油橄榄的加工一直在沿用这种方式。
- 【会议录名称】 北京食品学会青年科技论文集
- 【会议名称】1991年北京食品学会优秀奖论文评选;1992年北京食品学会优秀奖论文评选
- 【会议时间】1991-05;1992-03
- 【会议地点】中国北京;中国北京
- 【分类号】TS255
- 【主办单位】北京食品学会;北京食品学会