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火鸡火腿中脂肪酸的分析及维生素B2的含量测定
【机构】 中国肉类食品综合研究中心；
【摘要】 本文应用GC/MS方法和荧光分光光度法对本中心研制的火鸡火腿进行了营养分析。其维生素B2的含量为0.73微克/克,总脂肪经皂化、以三氟化硼甲酯化后进行GC/MS分析,共分离得1 3个组分,其质谱图与标准数据库（NBS/Wiley Dafa Base）比较检索,各组分都均被鉴定。並测定其相对含量。结果表明在总脂肪中不饱和脂肪酸含量较高而硬脂酸的含量较低,为一种较理想的脂肪结构。
- 【会议录名称】 北京食品学会1987年年会论文（摘要）
- 【会议名称】北京食品学会1987年年会
- 【会议时间】1987-11-01
- 【会议地点】中国北京
- 【分类号】TS251.7
- 【主办单位】北京食品学会