节点文献
北京酸豆汁的营养成分
【机构】 北京市营养源研究所；
【摘要】 <正>据《燕京风俗录》记载,北京酸豆汁最早起源于辽国的民间食品,至今己有一千多年的历史。豆汁是一种绿豆制品或是绿豆制品的副产品,其制法有二: (1)绿豆经清洗、浸泡、加水磨成稀糊,然后加入前一次酸豆汁的上层清液,经发酵即成酸豆汁;(2)用制作粉丝、粉皮、粉团的滤液,经发酵后,即得具有酸味的酸豆汁。
- 【会议录名称】 北京食品学会1987年年会论文（摘要）
- 【会议名称】北京食品学会1987年年会
- 【会议时间】1987-11-01
- 【会议地点】中国北京
- 【分类号】TS214
- 【主办单位】北京食品学会