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青腐乳营养与卫生指标的探讨

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【作者】 丁秀英； 刘以贤； 项丽； 吴述绣； 赵玉琪；

【机构】 北京市卫生防疫站；

【摘要】 <正>本文主要对北京生产的青腐乳（即臭豆付）进行了营养与卫生指标的探讨,以便更合理地对腐乳进行卫生学评价。实验方法是对青腐乳发酵过程中几个主要生产阶段采样,进行氨基酸、挥发性盐基氮（VBN）、H2S、黄曲霉毒素B1及细菌、霉菌项的连续观察,找

  • 【会议录名称】 北京食品学会1982年年会论文（摘要）
  • 【会议名称】北京食品学会1982年年会
  • 【会议时间】1982-10-01
  • 【会议地点】中国北京
  • 【分类号】TS214.2
  • 【主办单位】北京食品学会
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