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烟熏食品及其3,4—苯并芘的防治技术
【作者】 张旦民；
【机构】 轻工业部食品发酵工业科学研究所；
【摘要】 <正>烟熏食品由于其特殊的风味而为人们所喜爱。熏烟的产生是一个复杂的化学反应过程,测定结果表明,在熏烟中有几十种以至上百种化合物存在。对烟熏食品的气味、味道、色泽和防腐性、抗氧化性能起作用的有用成分有多种酚类(如甲酚、愈创木酚、丁香
- 【会议录名称】 北京食品学会1982年年会论文（摘要）
- 【会议名称】北京食品学会1982年年会
- 【会议时间】1982-10-01
- 【会议地点】中国北京
- 【分类号】TS205
- 【主办单位】北京食品学会