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冰箱中加磁场对果蔬冷藏保鲜的影响研究
Study on Application of Magnetic Field in Fruits and Vegetables Cold Storage
【机构】 上海理工大学食品与生物技术研究所；
【摘要】 本文研究了磁场对果蔬冷藏的保鲜效果。进行了加磁场以及不同磁场强度下果蔬冷藏保鲜试验。通过对储藏果蔬的感官评定、失水率、Vc和Fe含量变化,比较分析磁场保鲜效果。果蔬在磁场作用下其失水率降低,Vc和Fe损失减小,磁场可应用于果蔬的冷藏保鲜中。
【基金】 上海市科技兴农重点攻关项目(扶农科攻字(2004)第10-1);上海市重点学科资助项目(T0503)
- 【会议录名称】 上海市制冷学会2007年学术年会论文集
- 【会议名称】上海市制冷学会2007年学术年会
- 【会议时间】2007-12
- 【会议地点】中国上海
- 【分类号】TS255.1
- 【主办单位】上海市制冷学会