运动场放养对肉鸡生长性能、血清生化指标和肉品质的影响

【作者】 陈鑫； 姜伟； 谭会泽； 徐高峰； 张祥斌； 魏师； 王修启；

【机构】 华南农业大学动物科学学院； 温氏食品集团生产技术部；

【摘要】 本试验旨在研究运动场放养对肉鸡生长性能、血清生化指标和肉品质的影响,观察不同时间点运动场放养对肉品质的作用,为生产优质鸡肉提供理论依据。试验选取35日龄温氏土鸡2 232只,随机分为3个处理,每个处理6个重复,每个重复124只鸡。对照组饲养于室内,试验Ⅰ组（35天组）从36天开始放养于运动场,试验Ⅱ组（70天组）从71天开始放养于运动场。正式试验期为105天,在试验的第105天统计其生长性能并在每个重复挑选3只接近平均体重的鸡进行屠宰,测定其屠宰性能和肉品质,并检测其肌纤维特性和腿肌脂肪酸组成。结果表明:运动场放养对肉鸡生长性能、屠宰性能、血清生化指标、肌肉蛋白质含量、肌肉系水力和肌纤维特性均无显著性影响（P>0.05）。在运动场中放养的肉鸡相比对照组肉鸡具有更好的外观和均匀度（P<0.05）。35天组和70天组的肺脏指数显著低于对照组（P<0.05）,35天组的肾脏指数显著低于对照组（P<0.05）;35天组胸肌的L^*值显著高于对照组（P<0.05）并且70天组的pH值_24h显著高于对照组（P<0.05）。35天组和70天组的胸肌剪切力显著高于对照组（P<0.05）;35天组的腿肌肌间脂肪含量显著低于对照组和70天组（P<0.05）,同时35天组腿肌的单不饱和脂肪酸显著低于对照组和70天组（P<0.05）,多不饱和脂肪酸含量显著高于对照组和70天组（P<0.05）。结果提示,运动场放养对肉鸡生长性能、血清生化指标和屠体性状没有影响,但能改善肉色、pH值和脂肪酸组成等肉品质指标,并且从35天开始放养比从70天开始放养效果更好。更多还原