【作者】 高露姣； 黄艳青； 夏连军； 陆建学； 刘圣聪；

【Author】 GAO Lu-jiao1,Huang Yan-qing1,Xia Lian-jun1,Lu Jian-xue1,Liu Sheng-cong2 (1.East China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fisheries Sciences, Key Laboratory of Marine and Estuarine Fisheries Resources and Ecology,Ministry of Agriculture Shanghai 200090;2.Dalian Tianzheng Industrial Company Ltd.,China,Dalian 116011)

【机构】 中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业资源及生态重点开放实验室； 大连天正实业有限公司；

【摘要】 比较分析了大连、河北和丹东三个地区养殖的红鳍东方鲀成鱼的肌肉营养成分、风味物质含量和肌肉物理特性,旨在比较不同地区养殖的红鳍东方魨是否存在差异,也为红鳍东方鲀的营养需求及饲料研制提供参考。结果显示:红鳍东方鲀含有丰富的蛋白质,其含量达到84%以上(干样),而且,河豚鱼肉中脂肪含量较低(<2%),肌肉浸提液中核苷酸及代谢产物的含量不仅对河豚鱼肉的滋味有一定的关联性,而且可以反应鱼肉降解的程度。在这三种河豚中,河北河豚的肌肉的新鲜度最高。更多还原