【作者】 宁初光； 唐青涛； 黄延盛； 吴小勇；

【Author】 NING Zheng-Xiang;HUANG Yan-Sheng;TANG Qing-Tao;WU Xiao-Yong;Infinitus(China) Company Ltd;School of Food Science,Guangdong Pharmaceutical University;

【机构】 无限极(中国)有限公司； 广东药学院食品科学学院；

【摘要】 本文研究了浸泡液中的L-谷氨酸浓度、Ca2+浓度及浸泡时间、萌芽时间等对经过浸泡、萌芽处理后的绿豆中γ-氨基丁酸含量的影响。结果表明:制备富含GABA的绿豆的最佳工艺条件为,采用Ca2+浓度为0.1mmol/L-谷氨酸浓度为1.0mg/mL的溶液在35℃浸泡8h,使绿豆的吸水率达到100%以上,然后再将浸泡后的绿豆在温度为35℃、相对湿度90%以上的环境中萌芽10h,使萌芽后绿豆的茅长达18至21mm,绿豆中GABA的含量可达283mg/(100g原料绿豆)。更多还原

【Abstract】 GABA enriched mung bean was prepared by soaking and germinating process.In order to get a mung bean with higher GABA content,the soaking and germinating conditions were studied in this paper.Results indicated that after soaking in the solution with 1.0mg/mL of L-glutamate and 0.2mmol/L of Ca²⁺ for 8h,and then germinating in a high humidity ambient with 35°C for lOh,the GABA content of the processed mung bean could arrived 283 mg per 100 g.更多还原