【作者】 冯小敏； 解万翠； 王维民； 杨锡洪； 伍彬； 潘大兴；

【Author】 FENG Xiao-min1, XIE Wan-cui1*, WANG Weimin1, YANG Xi-hong1, WU bin1, PAN Daxing2 (1. College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088; 2. Guangdong Shinyee Marine Biology Engineering Co. Ltd., Guangzhou 510545)

【机构】 广东海洋大学食品科技学院； 广东兴亿海洋生物工程有限公司；

【摘要】 为促进水产品加工业的发展,新技术不断被采用。本文系统介绍了超高压、辐照、冻干、酶技术、微波、发酵、气调保鲜和低温粉碎等新技术的技术原理,及在水产品加工及综合利用中的应用现状、存在问题及发展趋势。新技术在水产品加工中的应用,对推动水产品加工的现代化进程,具有重要的意义。更多还原

【Abstract】 To promote the development of aquatic products processing industry , a increasing number of new technologies have been using. Technical principles, application status, problems exists and future trends of ultrahigh-pressure;irradiation;freeze drying; enzyme;microwave;fermentation;freeze-grinding;modified atmosphere packaging technology were introduced systematically. Application of new process technologies in aquatic products plays an important role in promoting the development and utilization of marine resources.更多还原