外源抗坏血酸对牛心柿的保鲜效应研究

【作者】 孙宁静； 范灵姣； 唐志鹏； 陶玉丹； 谭羽童； 管麟峰；

【机构】 广西大学农学院；

【摘要】 柿果实采摘后经过脱涩处理达到可食状态的过程中极易发生软化腐烂,严重影响商品价值。因此,开发简单易行且高效安全的保鲜技术对柿产业的发展具有重要意义。抗坏血酸作为一种天然保鲜剂,有很强的抗氧化性,可以抵御自由基对植物细胞的伤害,同时可以保护果实内的其他抗氧化成分,如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸等。本研究中通过对采后柿果实的果蒂（萼片）部位施用外源抗坏血酸,探讨外源抗坏血酸对柿果的保鲜效应,为柿果实采后贮藏保鲜提供参考。供试材料为采自广西武宣县的早熟柿品种‘牛心柿’。从树上采摘下来的果实经CO₂脱涩（CO₂浓度100%,储藏罐压强0.08 Pa,脱涩时间20 h）后置于25²6℃,相对湿度60%⁷0%的环境中贮藏。将含10%的抗坏血酸（Ascorbic acid,AsA）溶液5 mL的脱脂棉放置于柿果萼片区域,并将萼片完全覆盖,在贮藏期每2 d更换脱脂棉并补加等量新配制的抗坏血酸溶液（AsA处理）,以同样处理的蒸馏水为对照,并设未处理的空白。贮藏期间每天随机观测10个果实的软化度（Iwata判定标准）和色差（KONICA MINOLTA CR-10色差计测定）。每3 d随机测定8个果实的果肉硬度（硬度计测定）,并取混合样品测定果实内源抗坏血酸（2,6-二氯靛酚滴定法）、可溶性固形物（糖度计）、还原糖（3,5-二硝基水杨酸法）、可滴定酸（酸碱滴定法）、可溶性单宁（无水甲醇法）、类胡萝卜素（分光光度法）以及果胶（咔唑比色法）含量,重复3次。试验结果表明,与未处理的空白相比,AsA处理显著降低果实的软化度,处理后12 d空白的果实软化度达到3.2,已失去商品价值,而AsA处理的果实软化度为1.8,仍具有较高的商品价值;AsA处理对果色变化无明显影响。同样,AsA处理的果肉硬度显著高于对照和空白,处理后12 d的果肉硬度,AsA处理1.76kg·cm^-2,蒸馏水对照0.09kg·cm^-2,空白0.10kg·cm^-2。相关营养成分测定分析结果显示AsA处理提高果实内源抗坏血酸、可溶性固形物、还原糖和果胶含量,降低可滴定酸含量,对可溶性单宁和类胡萝卜素含量无影响。综合以上结果,AsA处理对脱涩柿果具有明显的保鲜效应,能显著提高贮藏后的商品果率,并且对改善果实的营养成分有一定作用。本研究项目将进一步明确AsA对柿果实的保鲜生理机制,完善技术措施并在柿采后保鲜环节进行规模利用。更多还原