枇杷品质评价指标研究(摘要)

【作者】 陈秀萍； 蒋际谋； 姜帆； 胡文舜； 邓朝军； 郑少泉；

【机构】 福建省农业科学院果树研究所； 福建省龙眼枇杷育种工程技术研究中心；

【摘要】 果实品质是果实商品性优劣的重要指标,品质优劣不仅受糖、酸绝对值含量高低影响,还与糖、酸的配比值有关。研究枇杷品质指标间的定性、定量关系,建立科学的品质指标分级标准,确立代表性品质指标,将为枇杷品质评价奠定基础。本研究以国家果树种质福州枇杷圃保存的140份枇杷种质资源的果实为试材,测定可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、维生素C含量、固酸比、糖酸比等6个品质指标,利用相关分析和回归分析探索品质指标间的相互关系,利用方差分析确定品质指标与风味的关系,利用主成分分析和聚类分析确定代表性品质指标。结果表明,枇杷6个品质指标的变异系数14.5%～60.5‰变异大小依次是糖酸比>维生素C含量>固酸比>可滴定酸含量>可溶性糖含量>可溶液性固形物含量;可溶性固形物含量与可溶性糖含量、可溶性糖含量与固酸比和糖酸比、固酸比与糖酸比之间呈极显著正相关,相关系数分别为0.6062、0.2899、0.4019、0.9673,可滴定酸含量与固酸比和糖酸比均呈极显著负相关,相关系数分别为-0.7774、-0.7588;枇杷风味与可溶性糖含量、可滴定酸含量、固酸比、糖酸比有关,风味随可滴定酸含量的升高趋酸味,随糖含量增加、固酸比、糖酸比的增大趋甜味;可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、固酸比和糖酸比间存在极显著的的四元线性回归关系,可溶性固形物含量与可溶性糖含量、固酸比与糖酸比之间存在极显著的一元线性关系,固酸比、糖酸比与可滴酸含量间存在极显著的幂函数关系;6个品质指标可简化为4项,即可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、维生素C含量。更多还原