刺葡萄酒物理降酸技术的初探

【作者】 罗彬彬； 石雪晖； 杨国顺； 倪建军； 陈冲；

【机构】 湖南农业大学园艺园林学院；

【摘要】 本试验以湖南省怀化市芷江县完全成熟的刺葡萄为原料,研究了添加果胶酶前浸渍60h以及在前浸渍处理8h情况下,果胶酶对葡萄酒的降酸作用。同时,再添加果胶酶浸渍处理8h情况下,设浸渍5d、7d、9d、11d四个水平的单因素处理试验,研究不同浸渍时间对葡萄酒的降酸作用。结果表明:在不添加果胶酶的处理,降酸效果最佳;添加果胶酶浸渍9d处理也能有效地降酸,降酸效果次于不添加果胶酶的处理,但添加果胶酶能够有效地提高刺葡萄酒体的品质。更多还原