几种不同谷物的营养特性及医学功效研究进展

【作者】 周思宇； 翟成凯；

【机构】 东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系；

【摘要】 谷类作为中国人的传统饮食,在我国的膳食中占有重要的地位。在我国的膳食中占有重要的地位。精米、白面一直占据着膳食的主导地位,精密白面口感好,容易消化,但是营养并不是最佳的,反而是那些不起眼的谷物蕴藏了巨大的能量。较多谷物具有的功能性成分在养颜、抗癌、疏通血管、降压降脂、改善血糖水平,提高免疫力等方面能发挥重要作用。时下提倡的粗粮理念也因为发现了谷物粗粮的潜在价值而越来越被人们重视。谷类主要是指禾本科植物的种子,包括稻米、小麦等及其他杂粮,比如黑(紫)米、红米等有色米种,糙米、荞麦、燕麦、玉米、小米以及菰米等农作物。国内近几年对谷类的研究增多,本文就关于谷物的营养功效做一综述。更多还原