【作者】 陈振宇；

【Author】 Zhen-Yu Chen,Ph.D Professor Food & Nutritional Sciences Programme Department of Biochemistry The Chinese University of Hong Kong

【机构】 Professor Food & Nutritional Sciences Programme Department of Biochemistry The Chinese University of Hong Kong；

【摘要】 <正>心血管疾病是人类的头号杀手。伴随着经济的高速发展和生活水平的提高,中国人的膳食结构发生了改变。中国人更趋向于消费动物性食物,而且多选择猪肉和鸡蛋,因而优质蛋白质摄入水平提高了。但是我们餐桌上五谷杂粮少了,从五谷杂粮中摄取的天然功能生物活性物质和纤维素的摄入减少了,同时动物脂肪和植物油的摄入多了。膳食结构的这些变迁与体力活动的减少对国民营养和健康产生了巨大的影响,国民疾病谱发生了明显改变,慢性非传染疾病发病率和死亡率正以可怕的速度樊升。目前癌症,脑血管疾病和心脏病位于死因的前三位,非常接近甚至超越西方发达国家的水平。五谷杂粮是平衡饮食的关键,也是预防心血管疾病的根本。本报告将探讨五谷杂粮中活性成分对心血管疾病的预防作用以及其作用机理。更多还原