【作者】 李风娟； 李里特；

【机构】 中国农业大学食品科学与营养工程学院；

【摘要】 发酵大豆食品具有多种生理功能,本文主要介绍了其血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性和抗氧化活性我国还需要对发酵大豆食品进行更深入的研究,明确生物活性成分的结构与功能之间的关系等,以便更好地加以开发和应用更多还原

【Abstract】 This article mainly reviews the Angiotensin I converting enzyme(ACE) inhibitory activity and antioxidant acitivity of fermented soy foods which possess many physiological functions.In China,more research on the fermented soy foods should be done to establish the structure-activity relationships of the active substances and to carry out further development and application.更多还原