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中国传统发酵大豆食品中的潜在降糖因子

The Potential Anti-hyperglycemic Components in Fermented Soybean Food

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【作者】 徐海蒂陈静程永强李里特

【机构】 中国农业大学食品科学与营养工程学院

【摘要】 本文概述了中国传统发酵大豆食品以及近些年研究报道中推测的可能具有降血糖活性的功能成分,其中着重集中在大豆异黄酮、大豆皂甙、类黑精类和大豆多肽等功能成分的总结和分析。

【Abstract】 This paper presented some researches about the potential anti-hyperglycemic functional components in Chinese fermented soybean foods,such as soybean isoflavone, soybean sapanin,melanoidin and soybean peptide in fermented soybean food in recent years.

【关键词】 发酵大豆食品降血糖
【Key words】 fermented soybean foodanti-hyperglycemic
  • 【会议录名称】 营养健康新观察(第三十一期):传统食品中的营养学问题专题
  • 【会议时间】2007-06-01
  • 【分类号】TS214
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