【作者】 徐海蒂； 陈静； 程永强； 李里特；

【机构】 中国农业大学食品科学与营养工程学院；

【摘要】 本文概述了中国传统发酵大豆食品以及近些年研究报道中推测的可能具有降血糖活性的功能成分,其中着重集中在大豆异黄酮、大豆皂甙、类黑精类和大豆多肽等功能成分的总结和分析。更多还原

【Abstract】 This paper presented some researches about the potential anti-hyperglycemic functional components in Chinese fermented soybean foods,such as soybean isoflavone, soybean sapanin,melanoidin and soybean peptide in fermented soybean food in recent years.更多还原