【作者】 汪立君； 李里特； 范俊峰；

【机构】 中国农业大学食品科学与营养工程学院；

【摘要】 <正>根据自由基学说,环境污染、紫外线、放射线以及包括细胞呼吸在内的一些正常的代谢过程都可以产生自由基,而自由基可导致活细胞和组织的氧化损伤。活性氧与油脂、蛋白质以及DNA分子的反应可诱发膜损伤、蛋白质变性、酶失活和DNA变性,结果可导致各种疾病,如动脉硬化、心血管疾病、癌症和一更多还原