【作者】 刘淑娟； 钟兴刚； 粟本文； 谢德华； 李彦； 谭正初；

【Author】 LIU ShuJuan;ZHONG XingGang;SU BenWen;XIE DeHua;LI Yan;TAN Zhengchu;Tea Research Institute,Hunan Academy of Agricultural Science;Hunan Tea Test Center;Hunan Tea Test Center,Changsha;

【机构】 湖南省农业科学院茶叶研究所； 湖南省茶叶检测中心；

【摘要】 将晒青和做青工艺引入夏秋茶红茶加工,有利于茶叶酯型儿茶素等苦涩味物质的降解转化和可溶性糖类物质物质的生成,可有效降低茶叶苦涩味,使茶叶滋味更加醇和爽口,并使茶叶带天然花香,有效提高了夏秋茶红茶的综合品质。更多还原

【Abstract】 The research attempted to reduce the Bitter and astringency of black tea in summer and autumn through the technologies of ShaiTsing and ZuoTsing. The results indicated that the proper ShaiTsing and suitable ZuoTsing technoligies could reduce the content of edster catechin and increase the content of soluble sugar, and thus enhanced the quality of black tea. Morever, black tea produced by this way tasted fresh and sweet and smelled fragrance.更多还原