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高密度石磨粉碎对绿茶理化成分和感官品质的影响
The Effect of High-Density-Stone Smashing on Green Tea Powder’s Ingredients and Sensary Evaluation
【Author】 TAN Junfeng,PENG Qunhua,LIN Zhi,LV Haipeng,GUO Li (National Tea Industry Technology Developing Center,Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310008,China.)
【机构】 中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术开发中心；
【摘要】 研究了高密度变频调速石磨粉碎机在40～80r/min范围内将茶叶粉碎对茶叶儿茶素组成、粒径以及感官品质的影响。结果表明,石磨转速60r/min条件下得到的茶粉,色泽淡绿鲜亮,细末质匀,香气纯正,滋味平和,感官品质最优。
【Abstract】 The effect of High-density-stone smashing on green tea powder’s catechin composition,particle size and Sensary quality were Evaluated,The result indicated that under the stone rotational speed 60r/min condition,the tea powder has light green bright,the particle size is even,the aroma is pure,the taste is gentle,the sensary quality is most superior.
【Key words】 tea science； tea； stone mill； smash； powder； sensary evaluation；
- 【会议录名称】 经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）
- 【会议名称】经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会
- 【会议时间】2010-11-01
- 【会议地点】中国福建福州
- 【分类号】TS272
- 【主办单位】中国科学技术协会学会、福建省人民政府