【作者】 王斌； 江和源； 张建勇； 王岩； 黄永东；

【Author】 WANG Bin1,2,JIANG Heyuan1,ZHANG Jiangyong1,WANG Yan1 HUANG Yongdong,1,2 (1.Key Laboratory of Tea and Beverage Crops Processing and Quality Control,Tea Research Institute,Chinese Academy of Agriculture Sciences,Hangzhou 310008,China;2.Graduate School of Chinese Academy of Agriculture Sciences,Beijing 100081,China)

【机构】 中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料作物产品加工与质量控制重点实验室； 中国农业科学院研究生院；

【摘要】 根据前人研究成果从酶工程技术的研究角度出发,总结近年来其在茶叶深加工领域的应用,包括茶黄素、茶氨酸、儿茶素衍生物等茶叶天然产物的合成;茶多酚、茶多糖等天然产物的提取;速溶茶的加工和茶饮料的澄清、保香增香等方面,并对其应用前景作以展望。更多还原

【Abstract】 This paper summarized the application situation of enzyme engineering technology in the biosynthesis of theaflavins,theanine and catechins(EGCG) derivatives,the extraction of polyphenols and polysaccharide,the clarification and flavor preservation of tea beverage in recent years,and discussed the prospectives of enzyme engineering technology applying in tea deep-processing in the coming future.更多还原