中日两国品尝员对稻米食味品尝评价研究

【作者】 楠谷彰人； 崔中秋； 松江勇次； 崔晶； 张欣；

【机构】 天津农学院； 香川大学； 爱媛大学研究生院连合农学研究科； 九州大学；

【摘要】 <正>为了明确中国人对于米饭的嗜好性,我们围绕中国和日本产粳稻品种进行了食味品尝实验,同时对中日两国品尝员品尝结果进行比较分析及评价。1.从综合评价方面看,无论是中国产品种还是日本产品种,通过全面比较可以看出,中国品尝员和日本品尝员在双方评价分数之间存在显著的正相关。然而,通过对不同品种进行比较,两国品种共同表现为,存在着日本品尝员给出非常低的评价然而中国品尝员给出的评价并不是那么低的水稻品种。(图1,图2)2.以上这些评价在各个食味评价项目存在着相同的倾向性。(外观,味道,粘度,硬度)3.为了进一步深入研究,进行了对于中国产品种以综合评价为应变量,各个评价项目为自变量更多还原