中日生产稻米食味的物理化学特性研究

【作者】 大坪研一； 中村澄子； 崔晶； 张欣；

【机构】 新泻大学； 天津农学院；

【摘要】 <正>1.研究目的世界过半人数以米饭为主食,确保产量和提高品质是必要的。本研究是中国天津农学院和日本国立大学新泻大学的合作研究,通过测定中国产及日本产水稻品种理化学特性来探讨食味研究。2.材料及实验方法样品米:中国产水稻品种,龙粳25号(黑龙江省),花育409号(天津市),盐丰47号(辽宁省),吉粳88号(吉林省)及津川1号(天津市)等。日本产水稻品种,Kirara397,Akitakomachi,Hinohikari,Hitomebore,Koshihikari等。米饭的物理特性由物性测定仪测定,糊化特性由快速粘度分析仪(RVA)测定,味度由味道测定装置(东洋精米机械制作所)测定。更多还原