高效液相色谱法在稻米陈化过程中MDA检测的应用研究4

【作者】 张琛； 李泽福； 滕斌； 吴敬德； 张瑛；

【机构】 安徽省农业科学院水稻研究所/安徽省水稻遗传育种重点试验室；

【摘要】 硫代巴比妥酸(TBA)法广泛用于食品脂质过氧化丙二醛(MDA)含量测定。然而,稻米中MDA含量测定的过程中,往往有许多共存的物质在酸性加热条件下也可与TBA发生显色反应,因此,对稻米中脂质过氧化MDA的测定会产生一定的干扰作用,造成测定结果误差.本研究对HPLC法分离和测定物质的色谱条件进行摸索,色谱柱为Atlants dC18,5μm,检测波长为254nm,流速0.8mL/min,流动相为乙腈(A85%)和水(B15%)进行等度洗脱,初步建立了HPLC测定稻米中MDA含量的分析方法,并利用该方法研究人工老化和自然老化过程中稻米MDA含量差异,结果表明:差异较为明显。更多还原