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熔球态蛋白的制备、功能及其应用研究进展

Research progress on preparation,function and application of molten globular proteins

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【Author】 ZHENG Huixin;BIAN Xin;WU Qiaoyan;MA Chunmin;WANG Bing;XU Yue;ZHANG Guang;ZHANG Na;YANG Yang;School of Food Engineering,Harbin University of Commerce;

【通讯作者】杨杨;

【机构】哈尔滨商业大学食品工程学院；

【摘要】综述了熔球态(MG)蛋白的定义、制备方法(pH处理、热处理、高压处理)、稳定方法(盐类物质、糖类物质、多元醇、变性剂)和功能特性,并对MG蛋白在食品加工和医药领域的应用进行了系统地总结,旨在为MG蛋白的研究与应用提供理论指导。更多还原

【Abstract】 The definition,preparation methods(pH treatment,heat treatment,high pressure treatment,stabilization methods(salts,sugars,polyols,denaturants),and functional properties of molten globular(MG) protein were reviewed.The applications of MG protein in food processing and medicine were systematically summarized,in order to provide theoretical guidance for the research and application of MG protein.更多还原

【关键词】熔球态蛋白；制备方法；功能特性；食品；医药；
【Key words】 molten globular protein； preparation method； functional property； food； medicine；

【基金】国家自然科学基金（32372387、32402015）;国家重点研发计划项目（2023YFD2100803）;黑龙江省“双一流”学科协同创新成果项目（LJGXCG202080、LJGXCG202083）;黑龙江省杰出青年基金项目（JQ2024C003）;黑龙江省自然科学基金（PL2024C011）;中央引导地方科技发展专项项目（zy2022001）

【文献出处】粮食与油脂 ,Cereals & Oils , 编辑部邮箱 ,2026年05期

【分类号】TS201.21
【下载频次】29

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