【摘要】 罗汉果作为传统药食同源佳品，其独特的营养价值与生物活性近年因健康需求和天然产物研究而备受关注，尤其具有抗氧化作用，在氧化应激相关疾病的防治应用和化妆品应用中展现出潜在价值。本研究选用罗伊氏乳杆菌SJ47，酿酒酵母YPD，戊糖片球菌WT-1和扣囊复膜酵母SF-1发酵罗汉果，运用DPPH自由基清除实验，超氧阴离子自由基清除实验，羟基自由基清除实验，研究不同菌种发酵罗汉果对罗汉果抗氧化特性的影响。结果表明，不同菌种发酵的罗汉果发酵液在抗氧化活性上呈现出显著差异，其中酿酒酵母发酵的罗汉果发酵液在三种自由基清除实验中均表现出最优活性，且半抑制浓度(IC₅₀)均低于其他菌株发酵液。本研究为进一步优化罗汉果发酵工艺和提升其抗氧化功能产品的开发提供了理论依据。更多还原