微纳米技术驱动胡柚皮活性组分开发与卵白蛋白凝胶改性应用研究进展

【摘要】 卵白蛋白作为一种天然功能性蛋白，其热诱导凝胶特性广泛应用于食品、医药及智能包装材料领域，但其稳定性与凝胶性能仍有待优化。综述进一步总结了胡柚皮衍生成分在改善卵白蛋白凝胶强度、弹性和生物功能方面的应用研究，并探讨了通过物理、化学及酶法改性等手段协同构建复合蛋白凝胶体系的可行路径。最后，展望了基于胡柚皮资源与蛋清蛋白交叉应用的未来发展趋势，为副产物资源化与蛋白质功能材料设计提供理论支撑与技术参考。研究显示，胡柚皮衍生物通过氢键、疏水作用等与卵白蛋白分子发生作用，可显著提升凝胶结构稳定性及抗氧化活性。微纳米技术不仅提高了成分的生物利用度，还增强了蛋白质复合材料的功能表现。本研究进展对于推动副产物高值利用、优化蛋白质功能材料设计具有重要意义。更多还原