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啤酒糖化时间关键控制点的设置

Setting of key control points(PI) for beer saccharification time

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【作者】 郑永森; 李德均; 黄学刚; 朱海; 陆丽琴; 宋绪磊; 张彦青; 王德良;

【Author】 Zheng Yongsen;Li Dejun Huang;Xuegang;Zhu Hai;Lu liqin;Song Xulei;Zhang Yanqing;Wang Deliang;Chongqing Jiawei Brewery Co.Ltd;China National Research Institute of Food & Fermentation Industries;

【机构】 重庆嘉威啤酒有限公司; 中国食品发酵工业研究院有限公司;

【摘要】 本文对啤酒糖化过程时间控制关键点进行了设置,建立了符合高端啤酒控制精度要求的糖化过程关键操作工序的时间控制标准。并探讨了影响这些工序操作时间的因素,以及可以采取的改进方法。

【Abstract】 This paper sets the key points for time control in the beer saccharification process and establishes time control standards for key operating procedures in the saccharification process that meet the precision requirements of highend beer control. And discussed the factors that affect the operation time of these processes, as well as the improvement methods that can be taken.

【关键词】 啤酒; 糖化时间; 关键控制点;
【Key words】 beer; saccharification time; Key control points;
  • 【分类号】TS262.5
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