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萝卜芽苗菜营养功能成分及其调控研究进展

Nutritional functional components of radish sprouts and research progress on their regulation

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【作者】李永华；吴鹏；陈静；高瑞；毕京秀；江育莹；赵彤；苑学霞；刘平香；王玉涛；林冬梅；

【Author】 LI Yonghua;WU Peng;

【通讯作者】王玉涛;林冬梅;

【机构】河北工程大学生命科学与食品工程学院；山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所；中华全国供销合作总社济南果品研究所；

【摘要】萝卜芽苗菜是利用萝卜种子在弱光或者黑暗的条件下生长出来的微型蔬菜，因其营养价值丰富，口感较好，具有降血压、降血脂、抗癌和消炎等功效而深受消费者的喜爱。本文主要对萝卜芽苗菜的特征营养功能组分种类进行总结梳理，分析萝卜芽苗菜营养功能组分在生长发育过程中的变化规律，对影响萝卜芽苗菜产量和品质的内因和光环境、矿物质营养元素等外因进行分析，为萝卜芽苗菜品质评价与控制提供思路，同时为萝卜芽苗菜进一步开发与利用提供参考。更多还原

【关键词】萝卜芽苗菜；营养功能成分；变化规律；调控规律；

【基金】山东省农业科学院农业科技创新工程（CXGC2024A05）;山东省自然科学基金（ZR2021QB213）

【文献出处】农产品质量与安全 ,Quality and Safety of Agro-Products , 编辑部邮箱 ,2025年01期

【分类号】TS255.1
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