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基于冰激凌融化过程温度场分析的储运优化方案
【摘要】 冰激凌作为一种广受欢迎的冷冻甜品，其融化过程不仅直接影响消费者的食用体验，还涉及产品的储存、运输和销售等多个环节。研究利用CFD软件模拟冰激凌融化过程，探究影响此过程的因素，包括成分组成、温度条件及水分含量等，并将模拟结果与实验数据进行了对比。结果表明：控制冰激凌在储存和运输过程中的环境温度、包装材料以及在生产过程中混合料中的水分含量，有利于提高冰激凌的品质。
【基金】 国家自然科学基金项目“大豆蛋白对米面包凝胶网络结构的调控机制研究”（32072258）;新疆维吾尔自治区自然科学基金项目“寒区光伏驱动跨临界CO2空气源热泵系统的耦合特性研究”（2025D01C90）;2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划项目“加压冷冻法降低猪肉干耗的热质传输机理研究”（LH2019E069）;哈尔滨商业大学博士科研启动金项目“远置式陈列柜提升能效的理论分析与实验研究”（12DL003）
- 【文献出处】 粮油与饲料科技 , 编辑部邮箱 ,2025年17期
- 【分类号】TS277
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